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锅的汗青   history
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石烹

陶釜

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锅 的 演 变 - 中 国 古 代

          “石烹”是我国古代的一种原始的烹调要领,其汗青可追溯到旧石器时代。它是应用石板、石块(鹅卵石)做炊具,直接应用水的热能烹制食品的烹调要领。一种是外加热,将石头堆起来烧至灼热后拨开,将食品埋入,包宽,应用向内的热辐射使质料成熟;一种是内加热,是将石头烧红后,填入食物(如牛羊内脏)中,使之受热成熟;别的另有一种是烧石煮法,与自然石坑或空中挖坑,也可用树筒之类的容器,内装水并下质料,然后投入烧白的石块,使火沸腾煮熟食品。
           “陶釜”可算是正在中国发明的最早的锅。陶釜有罐形、直筒形等多种,肩腹部加一圈宽檐,有的附双耳,感化同今天的烧锅。肩腹部的宽檐可架设于灶台上轻易釜下搁柴支烧。因为陶釜是用土壤焙烧而成的,为了防备烧裂,加强膨胀系数,祖先特地正在陶土中掺入肯定比例的砂粒。
我国最早的容器——陶制的鼎就是他们做为锅运用。青铜时代(夏、商、周),鼎是贵族的公用。到了西周时代,不只发清楚明了铜取铁,且把种种陶器用品也改进建造成较为小型的铜铁器皿,合适常人运用。铜取铁的发生,不只构成了器皿的反动,同时也取近代的锅子异常邻近。
           暖锅可以说是人类最陈腐的饮食用具。起源于长江之滨,最后为船工和纤夫所用。他们常正在江边拾几块石头,收一瓦罐,舀几瓢江水,撸上把干柴降水,正在罐里加入自制的蔬菜、野菜,又添些海椒、花椒等,船夫吃后其滋味美不可言。以后,船埠上的小贩睹此涮烫体式格局有利可图,便将此物搬登陆去,将菜品和炉具加以革新,置于挑担中间,且走且呼喊,江边桥头的一样平常卖劳力的同伙便围着担子享用起来。
           水的发明和应用,是人类发展史上具有厘革意义的大事。水取锅的联合,穿透了人类生长的汗青。新石器时代(原始部落期间)的石烹期间是熟食的最先;陶烹期间,则是人类饮食走向成熟的最先。
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